(中国科学院植物学博士 史 军)咱们常说“甜如蜜”，可假如你细心品尝，却会发现，其实真蜂蜜喝起来并没有幻想中那么甜，这是为什么呢?
由于蜂蜜并不是咱们幻想的把蔗糖化成水，蜂蜜组成中大概有一半都是甜度不高的葡萄糖。
蜂蜜的质料是花蜜，花蜜的主要成分是蔗糖。蜂蜜并不是简略地花蜜的转移，而是工蜂把蜂蜜吸到肚子里，进入消化状况，再回到蜂巢后把这些消化好的花蜜吐出来储存起来。有时分花蜜的含水量过高，工蜂还会把蜜放在嘴巴上挂着让水分蒸腾，以确保蜂蜜的含水量在合理范围内，然后延伸保存时刻。有一种残次的蜂蜜，其实便是直接让蜜蜂吸糖水，成果也能产出花蜜。
在此过程中，蔗糖变成了果糖和葡萄糖。若按甜度给果糖、蔗糖、葡萄糖排座次，果糖是老迈，它的甜度是蔗糖的1.8倍。葡萄糖是最不甜的，只要蔗糖的0.6倍。而蜂蜜的混合物，根本等同于蔗糖的甜度，甚至能到达白糖的1.3倍。
可咱们仍是觉得蜂蜜不行甜是为啥呢?这是由于果糖有个坏脾气，越冷越高兴，温度会影响它们的分子构型，这会影响咱们的味蕾，越冷就越甜。咱们喝蜂蜜水的时分，根本都是温水冲着喝，成果果糖在这个温度下“不给力”，就感觉没那么甜，这是温度的问题。
（责任编辑：荆雪涛）
