近日，福建省漳平法院审理了一起在烧凉粉中非法添加硼砂的案件。
评论区竟然有人补充说：“业内这样做的人其实还很多。”
抱着好奇的心态，家医君顺藤摸瓜对硼砂食品进行检索，发现被查处的非法添加硼酸真的只是冰山一角。
哪些食品会遇到硼砂问题？
硼砂是硼酸钠的俗称，一般为白色或无色的粉末，是我国《食品卫生法》明令禁止在食品中添加的物质。
主要应用：外用消毒防腐剂、软水剂、肥皂、化妆品的添加剂，珐琅、陶瓷、光学玻璃、瓷釉的原料。
在我国传统中，硼砂很早就用来增加食品韧性、脆度、保水性以及保质期。
添加了硼砂的食品久煮不烂，韧性十足，色泽靓丽。直到现在，还能偶尔在下列食品中发现。
肉类：牛肉、猪肉、海产、肉丸
面制品：湿面、凉粉（烧凉粉）、凉皮、烤冷面、面条、饺子皮
其他食品：粽子、腐竹、萨其马、饼干
一些不良肉贩会往猪肉上抹硼砂，防止猪肉出水变色，并且炒制后猪肉会变得很劲道，肥而不腻，以此招揽顾客。
相较于普通粽子，硼砂粽会更透明，更不沾粽叶，吃起来也会更爽滑，更不粘牙，保质期也会更长。
甚至一些食谱上都会明确写着，做粽子需要加入硼砂，并且没有任何健康预警。
硼砂到底有多毒？
几十年前，科学家们就发现了硼砂的急性与慢性毒性。
就算是少量服用也会在各个脏器蓄积，引起皮肤黏膜、脑、肾肝损伤，还会导致肠道菌群失调，从而引起食欲减退，消化不良，抑制营养素吸收，促进脂肪分解导致体重减轻。
中等剂量的硼砂会引起硼酸症，症状为：红斑、腹泻、呕吐、循环系统障碍、休克及昏迷等。
并且近几年来科学家还发现了硼的生殖毒性，接触了过量的硼并且没有锌保护的夫妻更难顺利受孕，流产率也会增高，精子质量与存活率都有下降。
在我国，依据《刑法》第一百四十四条规定，非法添加硼砂行为构成生产经营有毒有害食品罪，最高可以判处死刑。
为什么人人都在用硼砂？
在大家意识到硼砂的危害以前，用它来加工食物就已经留下了悠久的历史。
直到现在，还有一些老人不知道硼砂有毒，也没有途径去获得相关科普。
很多店主并不知道硼砂有毒
并且欧洲就算限制硼砂，也会给鱼子酱大开绿灯，所以正宗的鱼子酱里面可能含硼砂。
美国虽然禁止添加硼砂，但是却不限制出口食品添加硼砂。
在中国，“传统工艺”“正宗口味”更像两枚护身符一般的套在硼砂的脖子上。
基本上声讨不良商家的帖子里，都会有“懂行”的人站出来，说：“没事的，一丢丢吃了没事的。”
大意：加一丢丢没事，会更脆，猪杂也加
殊不知自己的睾丸正因为这一口硼砂粽萎缩了一丢丢，胃肠道又为了这一口硼砂烧凉粉破损了一丢丢。
如何鉴别硼砂食品？
目前鉴别硼砂的方法还很困难，基本上不能从外观和味道辨别出来。
对于粽子而言，硼砂粽会更为滑溜，糯米颜色发黄并有一股碱味。
对于硼砂肉而言，肉的颜色会更暗一些，表面也许会有白色粉末残留，并且摸起来有一种不同于油脂的滑腻感。
对于凉皮、腐竹、烤冷面而言，加入了硼砂之后，外表有打蜡感，口感会变得非常有韧性，怎么煮都煮不烂。
如果明确怀疑店家存在食品安全问题，可以留证举报。
参考资料：
[1] 蒋泽良, 欧晃栋, 洪鹏. 红外光谱法检验硼砂中毒1例[J]. 刑事技术, 2012(05):69.
[2] 汤庭宜. 南投地区市售豆、麵、及鱼肉制品中过氧化氢及硼砂添加物之调查研究[J]. 亚洲大学生物资讯学系硕士班学位论文, 2008.
[3] 万小兰, 叶士伶. 粮食制品中掺有硼砂的检测[J]. 粮油食品科技, 2003(04):37-37.
[4] 于晓, 吴晓蔚, 卢健,等. 危险化学品硼酸的GHS分类和生殖毒性研究进展[J]. 中国卫生检验杂志, 2016, v.26(09):1363-1365.
今日话题
在此之前，大家有理解过硼砂的毒性么？
周围人有用硼砂烹饪的“传统”么？
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