饭馆奶茶店被粪便污染,「烫碗筷、冲碗筷、一次性餐具」谁更能减“毒”?

网络 / 2020年08月13日 12:53

品牌

每年的夏季都是胃肠道疾病的高发季节,碰巧最近几个餐饮大牌都被查出了食品安全丑闻。

有点担忧的粉丝在后台问“这些状况严不严重?这些店家还能不能吃?”

家医君劝他不要过于担心,火锅奶茶当然还能吃。不过理解以下卫生知识,就能让大家吃的更安全放心。

(不少餐饮大牌被媒体曝光食品安全丑闻)

大肠杆菌大多无害,但它能作为洁净度的指标

大肠杆菌并非是一种细菌,而是一批与粪便污染有关的细菌的总称

大肠杆菌中致病菌很少,但由于它的品类与数量较多,更容易被检测出来,所以往往作为污染检测指标菌。

查出大肠杆菌超标,也就意味着食物直接或间接的被粪便污染了,拥有致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌等)的可能性就更大。

大肠杆菌

沙门氏菌

细菌感染到底有多危险?这点在中国很少能体会到。

但是放眼全球,特别是在低收入国家中,因为饮食不洁而死亡的人数在所有致亡病例中排行第

尽管我们的食品安全问题没那么严重,但是时不时呕吐、腹泻,甚至感染肠炎、败血症对生活影响还是很大。

并且恶性案例在身边也不少见,例如最近福州一名5岁女孩因吃了两片冰西瓜,感染了鼠伤寒沙门氏菌,导致急性细菌性肠炎,小肠都被截短。

那么面对这些敌人,平常理解的消毒杀菌方法到底靠谱么?

这些杀菌方法到底靠谱吗?

开水烫碗

仪式作用大于实际效果。

对于高温灭菌而言,时间与温度都至关重要。如果想通过开水来灭菌,最好是在煮沸的开水中持续浸泡3到5分钟,才能达到效果。

但是平时用开水烫碗的举动一般达不到要求,只能洗洗灰尘、油污,图个心理安慰罢了。

流水冲碗

效果较好,但也不能彻底杀菌。

令人惊讶的是,实验证明用流水长时间冲洗碗筷会比开水烫碗效果来得好。

不过流水冲碗消毒灭菌的效果依旧不彻底,会有病菌残留。并且需要水足够洁净,污水反而会带入更多细菌。

纸巾、湿纸巾、酒精擦碗

能杀菌,但要注意安全。

用纸巾擦碗完全没有杀菌效果,部分湿纸巾以及酒精擦纸能够对碗筷进行消毒,但是会带来一些影响食用的化学成分。

另外白酒中的酒精浓度过低,燃烧酒精中的酒精浓度过高,都不适宜用于消毒灭菌,消毒杀菌能力最强的还是75%的医用酒精

用这类办法进行消毒后,一定要用流水多冲洗几遍防止中毒。

一次性碗筷,套装碗

得看运输、储藏环境。

如果只谈细菌,不谈其他成分,只要运输和储存得当,一次性碗筷和套装碗筷都能做到无菌。

但是新闻里都爆出那么多次酶菌超标的一次性碗筷,大家也该理解存储环境有多恶劣了,所以一次性碗筷未必会比饭馆从消毒柜里拿出来的更安全。

家中自己做饭更需注意细菌问题

对于防止消化道细菌感染的办法,在抗击洪水篇中有所提及。日常生活中可以比洪水时期做的更简单些,但是有些方面需要更注意。

①:不能用自来水直接冲洗食材,应该先放水,再清洗食材。

②:生熟食需要分开,特别是生熟食砧板、菜刀。

③:避免剩饭剩菜,饭菜需要,超过两天的剩菜就别吃了。

④:避免生食、生水。包括生鸡蛋拌饭、鱼生、醉蟹等食物。

⑤:饭前饭后、便前便后、尿前尿后都得洗手。

⑥:注意冰箱内清洁杀菌,谨防李斯特菌感染。

万一中招怎么办?

多数人会在不净饮食后的一到两天生病,可以在一周以内康复,甚至可以不用药物。多休息,注意补充水和电解质,拉一两天肚子就可以了。

但是部分人群会演变成重症,需要及时就医。最狡猾的当属李斯特菌,它能够伪装成普通肠胃炎,然后直接攻击胎儿,造成孕妇死胎,对于轻症大家也不能忽视。

所以老人、小孩、孕妇以及病情严重的人需要第一时间寻求医生帮助。

参考资料:

[1] 张凤兰, 徐潇, 王海燕,等. ATP生物发光法评价餐饮具的微生物污染研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2016, 7(3):911-916.

[2] 张凤兰, 王海燕, 高飞,等. 餐饮具表面的大肠杆菌和金黄色葡萄球菌活性研究[J]. 食品安全质量检测学报, 2016(8):3344-3349.

[3] 吕凤艳. 经棚镇餐饮具大肠菌群污染状况的调查[J]. 中国保健营养旬刊, 2013, 000(003):464-465.

[4] 林冠, 马永忠, 俞准. 海口市餐饮单位餐饮具消毒效果抽检结果分析[J]. 中国热带医学, 2007, 7(11):2171-2171.

[5] 张澈, 陈学军, 施成军,等. 餐饮业餐具消毒效果影响因素分析[J]. 中国食品卫生杂志, 2012.

[6] 朱仕超. 用开水烫碗筷用湿纸巾擦手这样就能消毒吗[J]. 生活与健康, 2019, 000(001):6-9.

[7] 杨大强. 用开水烫碗筷真的能杀菌消毒吗?[J]. 科学启蒙, 2018.

1.生活周刊遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.生活周刊的原创文章,请转载时务必注明文章作者和"来源:生活周刊",不尊重原创的行为生活周刊或将追究责任;3.作者投稿可能会经生活周刊编辑修改或补充。