在土耳其、黎巴嫩等国家，人们都对茄子都有着极大的热情，用“无茄不欢”来形容再合适不过，当地人甚至认为茄子可以媲美鱼子酱的美味，果真如此吗？先生带你看。
地中海风味的料理店中一定有一道被称为meze的冷盘，它的主要材料是我们常见的蔬菜－-茄子。
在伊斯坦布尔，好客的店家在盆里放上炭火，将茄子放在烧的通红地铁丝网上，茄子两面被烤得略显焦黄，之后在钵里加入大量的橄榄油、原味优格和大蒜后，和烤好的茄子混合，简单调味后配上面包食用，茄子柔软的口感及浓郁的香气令人大呼过瘾。
烤当然不是料理茄子的唯一方法，和洋葱丁一起放进锅中煮熟后捣碎，拌上名叫tahini的白芝麻酱或是羊奶做成的cheese，就成了一道风味独具的冷盘。当地人热爱茄子，仅在土耳其关于茄子的菜色就至少40种，甚至有人夸口能做出200多种。
尽管今天茄子受到世界上许多国家的喜爱，但其实它的美味花了很长时间才获得人们认可。9世纪之前，大多数人不仅觉得茄子苦涩，更有医生警告说吃茄子会长雀斑，甚至会致癌等。在当时的北意大利，甚至还有一句谚语形容它：颜色像蝎子的肚皮，味道像蝎子的刺。原因无非是因为茄子紫黑色的外观和生涩的口感不受人待见，甚至它还被认为有剧毒。后来传言一位住在威尼斯的基督徒吃了没事，北意大利人才慢慢开始接受茄子，但它依然不是主流蔬菜。
直到9世纪后，人们才发现，将茄子切开后撒上盐静置一阵子，其苦味会随着汁液渐渐流出来，当茄子吸收了油脂和香料后，其美妙的滋味绝对不输给任何肉类，从此人们逐渐认识到它的美味。渐渐地，关于茄子的菜肴逐渐增多，甚至出现了不用鱼和肉，只用茄子为食材的宴会料理，其受欢迎的程度可见一斑，它甚至被当地人称为“穷人的鱼子酱”，这名字的由来并不是人们因为贫穷吃不起鱼子酱，而是茄子经过烹制后，在舌头上化开的感觉和鱼子酱还真有几分相似。
随后，吃茄子变成了一种风潮，其地位一跃而起，甚至被赋予了“蔬菜女王”的称号。
直到今天，人们对茄子的热爱也丝毫没有减退，在各国料理中都能见到它的影子。在茄子中加入橄榄油和柠檬汁，就成了地中海风味的meze；或是将其裹上面粉，高温油炸过后就是人见人爱的天妇罗。无论是高级料理还是平价美食，茄子总有一席之地，其独有的融合性和细腻的口感正是它可以入馔各国料理的原因。
愉悦享受鱼子酱般的细腻口感，你得知道现在流行这些茄子产品。
The gracious gourmet eggplantsauce
全天然的手工茄子酱，口感浓郁，其中含有丰富的香料及柔和的辣度，非常适合与各种肉类烧烤料理搭配。
Rao’s homemade all natureeggplant sauce
手工茄子酱，如果胃口不好，尝试一下用它来佐餐吧，浓郁却不刺激的口感一定让你味蕾大开。
Azienda eggplant pasta saucesmariangela
各国料理都爱茄子，意大利的pasta酱汁中也能见到茄子的身影，混合了番茄、橄榄油和大蒜的茄子酱汁，口感香浓，不仅是pasta，与面包、面类等搭配都很过瘾。
Mt.vikos meze
完全的地中海风味meze，除了茄子外还有五种口味选择，与面包搭配或者拌面都很美味，若几种口味组合起来尝试，也许会有更惊喜的口感。
Epicurien Epicurien FrenchEggplant & Red Pepper Bruschetta
茄子、红辣椒及苹果通过长时间熬制而成的酱汁，辣度偏低且有些许甘甜，若怕辣味的话不妨试试。
编辑/董文路 文/祝一杰
