在餐饮和甜品店的红海中，BEAN HOUSE豆号掘金中国传统饮食文化，走出了一条差异化路线。从街边小店起步，通过微信运营成功积累了大量固定用户，一步步攻占写字楼和大商场，并志在用市场规模和影响力的提升来建立一个品牌，成为根植于中国文化的“豆浆界的星巴克”。
微信扫楼运动
2009年，一家名不见经传的豆浆店在国贸附近开业，当时一碗豆浆的市场价不到一块钱，而这家店卖到了2元一杯。很快，仅凭“口感细腻、浆汁浓稠”的口碑，店门前每天排长队成为当街一景。
“我们是第一家尝试‘豆渣不分离’的，也是第一个注册‘豆乳’的品类。”BEAN HOUSE豆号CEO周晶说。豆浆是用黄豆加水去渣而成，大豆固形物含量仅有5%-8%，过滤豆渣这个环节损失了很多营养物质和大量膳食纤维。而豆乳因为浆渣不分离，将大豆固形物的含量提高到了30%-35%，不仅保留住了全部的营养成分，味道也更加醇厚。
2010年，第一家命名为BEAN HOUSE的豆乳店开在人民大学西门，一杯两块钱的豆乳，一年下来单天销售额达到2000元以上。“那会儿我们把所有能想到的业态全都找遍了，包括大学、小区和公交枢纽。”周晶记得，后来考虑到大学周边，社区的消费环境与BEANHOUSE的定位不符，最终他们锁定了消费能力和消费理念与BEANHOUSE更贴切的写字楼人群。
入驻北京建外SOHO时，BEAN HOUSE尚不知名，运营部和店员在邻近的写字楼门口派发品尝杯。2013年，在环贸中心的门店，周晶和她的团队开始用微信来管理客户，三天的时间周晶的微信好友增加了近2000人，大约覆盖附近写字楼人群的10%。周晶一边点赞、评论，一边将用户标签化，便于分类集中管理和运营。渐渐地，老顾客来店里都会找周晶聊天，“这样客户维护效果非常好，宣传的时间成本也会低很多。”
直到现在，BEAN HOUSE仍然一年做一两次微信扫楼活动，21位店长每人用微信账号维护着上万名客人。即使店址更换，客人也会通过微信跟随，店长们也能即时了解客人的消费感受、消费偏好和聚集地。
进商场之战
BEAN HOUSE建外SOHO店面积七八平米，单天销售额4000多元，这让周晶和团队成员相信写字楼这条路是对的。两年后，BEAN HOUSE在北京入驻了十多家写字楼，周晶带领研发人员衍生开发出大豆冰淇淋、豆类冰沙、水果豆捞等甜品，健康、美味的休闲空间赢得了越来越多的女性白领群体，还带来了一批预订下午茶和会议茶点的大客户。
然而，公司却做了个决定：关掉写字楼的店铺，转移到各大商场内。
“一个品牌要往前延伸，一定要有两个维度，第一是产品的用户价值不断增值，第二是品牌的影响力不断提升。”周晶说，写字楼覆盖的人群固定且有限，商场能带来更大的消费群体和更高的品牌认知度。另外，因为人们在写字楼和在商场的消费理念不一样，在商场的想象空间更大，也能打破写字楼固定的销售额。
做这个决定不容易。一个团队难以分成两种作息时间、两种薪资标准管理，必须放弃一头的时候，团队经历了很多争吵，最终选择了更可能带来惊喜和想象空间的商场。
3年前，商场不接受BEAN HOUSE，卖豆浆的形象仍然是街边小贩。周晶记得很清楚，当时准备了50台豆浆机作为回馈，只要商场的招商人员来到BEANHOUSE实体店品尝豆乳，就送出一台——最终只送出两台。直到“豆乳”的知识产权批下来，BEAN HOUSE的形象有所调整，商场的态度才开始转变。
刚开始做商场，周晶的心里也没底。看到18平米的银泰店月销售额最高17万、年销售额200万，毛利润率65%，她放心了。现在新开一家店，好的时候单日能达到9000多元的销售额，“店面每增加10平米就增加几千，非常有底。”
高频的理由
今天，BEAN HOUSE用自己的产品，健康的理念，独特的技术，完善的运营管理在市场上成为了真正的黑马，。”周晶表示，“因为整个商场里有几十家奶茶店、上百家鲜榨果汁店在排队，而豆乳店只有我们一家。”
周晶感受到“真正受益”从2018年开始。新产品陆续推出到80多种，不断有同行来学习，甚至有人专门统计BEANHOUSE的排队人数，越来越多人申请加盟，其中最多的是老顾客。全国现有32家店，原料由BEAN HOUSE中央厨房统一配送，制作、服务和店铺装修都有统一的规则手册。赶上这一波商场改造中对餐饮引流能力的重视，BEAN HOUSE进入商场的速度会更快。
下一步，BEAN HOUSE的研发重点是豆类甜品，将用自产替代外采。“‘餐’是刚需，但是低频；‘饮’不是刚需，但是高频，只要给你个理由就可以每天喝。”周晶说，“我们想把BEAN HOUSE变成一个生活必需品，它可以是一份功能性饮品，也可以是一份健康的代餐。我们还有一句Slogan是‘豆浆中的星巴克’，星巴克是第一家在店里售卖咖啡的，它让美国人坐下来喝咖啡，豆浆就相当于中国的咖啡，BEAN HOUSE想做同样的事，走星巴克路让豆浆文化成为中国的标识。”
