茶泡饭是日本料理中普通得“不值一提”的家常饭菜，日本人一般会在居酒屋吃完东西或者喝完酒，点一碗茶泡饭来作为收尾。但正是这最为简单朴实的味道，令人浑身温暖舒畅，满是亲切感，这种长时间停留在味蕾深处抚慰人心的实用轻食，着实令人时常怀恋。
日式茶泡饭的历史
平安时代的日本贵族们，习惯将炊饭或者蒸饭加上热水吃，那时「お湯漬け」是一种既得的亲胃食物。到了夏天，就换成凉水，做成「水飯」。「枕草子」和「源氏物语」也言及汤渍。不管是现在还是过去，在京都没有食欲的闷热季节里，是抚慰贵族们胃的恩物。
等到了室町时代，水才渐渐演变成茶。天台宗的开祖最澄将茶带回日本，当初茶被当做最贵重的药，成为密教里被供奉的供品，在宫中的读经法会上，僧侣们饮用加了甘葛，厚朴以及生姜的茶水来消减疲劳。那时候的茶，只有贵族和僧侣才有机会品尝。
战国时代武将云集，在太田牛一的《信长公记》中，有好几次织田信长吃热水泡饭的场景，可以窥见当时泡饭作为轻食已经慢慢普及开来了。江户时代后，提供简便餐饮的店铺【茶渍屋】，变成了典型的庶民快餐场所，然而最终将这一个“快餐”提升到美食这个高度，真正认真去钻研的人，是北大路鲁山人。（1883-1959，他出身京都贫穷社家，是日本历史上著名的美食家，陶艺家，最初以书法篆刻成名，之后闻名于烹调界。开办了北镰仓窑和星岡茶寮，皆获得成功。）
茶泡饭虽是日式餐单中的常客，但并非起源于日本，中国古代就有了茶泡饭的记载，但它却更多存在于日本人的生活中，包括各种日本影视剧，例如小津安二郎在1952年公映的《茶泡饭之味》，《深夜食堂》之梅干茶泡饭等，茶泡饭是养生的传统美食，同时也代表了细水长流的生活。
那日本公认对茶泡饭最有权威的北大路鲁山人眼中好吃茶泡饭应该如何组成呢？一般来说，最传统的茶泡饭有三点较为重要：煎茶、凉饭、点缀。
沏茶的讲究
米饭上浇的茶用粗茶不好吃，只能用煎茶，需要煎茶的香味和苦味，浇上稍微浓一些的茶，味道才能调和。当然也不要过浓，否则茶味太重影响茶泡饭的口感。将茶末（茶叶梗）放在粗网笊篱里水洗一下，将脏东西洗出来，往茶末里加开水，一点一点倒进去，茶就会浓，调整开水的快慢，自在调节茶的浓淡。做茶泡饭最好用略浓一些的茶，无论是抹茶或者煎茶，用最上等的茶无疑也是好吃的秘诀。茶如果不好，则失去了做茶泡饭的意义。
随着茶泡饭的发展，用来泡饭的不仅仅限于纯的茶水，还有用上等的昆布煮出高汤，加入煎茶，做咸昆布的茶泡饭。如今很多餐厅的茶泡饭用茶，不仅仅有温和的煎茶味，更少不了清爽的高汤味。另外，随着发展，茶泡饭的种类和配料，变得更丰富多彩了。
米饭的选择
米饭最不应该是太软，不能黏糊糊的，像做寿司那样的米饭最好，刚蒸好的米饭不行，稍微放凉一些好~茶泡饭虽然不能一概而论，但鱼肉茶泡饭不适合用冷米饭。
最后的点缀
基本上是两种：海苔和鱼干。海苔一般用加盐烤过再加工成的海苔丝，鱼干也就是鲣鱼、大马哈鱼（鲑鱼）、鱼籽等等干物的碎屑。记住量一定要少，否则喧宾夺主。喜欢芥末的话，可以少量加一点芥末，用芥末粉会好一些。
下面芭先生给大家介绍四种简单但却经典的茶泡饭做法，让您在家中也可以DIY。
自制日式茶泡饭
材料：米饭 海苔 熟芝麻 盐 日式酱油 芥末乌龙茶/绿茶(多用绿茶，也见过有人用大红袍，可以自己喜爱的茶香种类作为自己选择的标准) 最后梅干一颗/鰹魚屑一撮
制作方法：
1.碗中盛入米饭
2.海苔剪成细丝铺在饭上
3.在顶端镶嵌梅干/鰹魚屑
4.将泡好的热茶水沿碗壁缓缓冲入，至少要漫过米饭的2/3。视自己的口味放入少许盐，日式酱油，芥末，静待几分钟拌匀即可食用
tips：
建议将选用的茶叶切成条状用热水与饭一起冲泡更利于茶香渗入米饭（但是传统日式茶泡饭最讲究的还是用煎茶，深夜食堂也是采用的煎茶，这里我们也是最省时方便的做法）。其实只要你有饭，开水，茶，盐，“一鼓作气”的将食材伴匀食用，满嘴便是生活的味道。
梅子茶泡饭
材料：米饭、盐渍话梅、熟芝麻、海苔丝、盐、老抽、芥末、玄米茶
制作方法：
1. 在碗中盛入米饭，撒上海苔丝、芝麻和话梅，再以适量盐、酱油、芥末调味；
2. 泡制玄米茶汤，倒入碗中，没过米饭2/3处即可。
玄米茶不仅把米饭烹得烫烫的，其特有的谷香还让这道饭更加香气四溢。梅子酸爽开胃，配上作料辅酱，第一口下去便停不下来。用这样的食物点缀生活，是不是很期待？
三文鱼茶泡饭
材料：米饭、鲜三文鱼、紫菜、小葱、熟芝麻、芥末、酱油、盐、煎茶（绿茶）
制作方法：
1. 三文鱼洗净，擦干，抹适量盐使其入味；
2. 平底锅内热油五成熟时，下三文鱼，双面煎至金黄捞起；
3. 用吸油纸吸干三文鱼表面的油，撕成碎粒；
4. 在碗中盛入米饭，加入三文鱼、紫菜、葱花、芝麻，并以适量芥末、酱油和盐调味；
5.将泡制好的煎茶汤倒入饭碗，至米饭2/3即可食用。
清新的绿茶香味弥漫着整个饭碗，似乎米饭都变得更有嚼头了，而接近原味的三文鱼肉外皮酥脆，内层松软，一口下去，慢慢吸收的汤汁变涌了出来，正如无时无刻的好心情。
玫瑰茶泡饭
材料：米饭、玫瑰腐乳、玫瑰膏、熟芝麻
制作方法：
1. 在饭碗中盛入米饭，撒上熟芝麻；
2. 将冲泡好的玫瑰膏水倒入饭碗中，至米饭2/3即可食用；
3. 放上玫瑰腐乳即可食用。
玫瑰膏十分适合女性服用，而这款早膳的米饭在玫瑰膏水的浸泡下变得更加温柔怡人、有种淡淡的蜜香，配上豆腐乳，“粗茶淡饭”的感觉让人很是喜欢。
如若想品尝传统讲究的日式茶泡饭还需选择京都这样的古城，京都有许多制作茶泡饭的百年老字号店面，想象着在这样古香古色町家模样的店里来一碗治愈系的暖心茶泡饭是怎样抚慰人心的美食体验。
1丸太町十二段家 （老牌专门店，幸福之味）
老牌名家的京都茶泡饭专门店，饭点的长龙是必修课。最受欢迎的花魁选手当属“元祖お茶漬け・すずしろ”。当季蔬菜，恰到好处的渍料使用，与控制精准的腌渍时间，适中咸度中的绝妙酸度，烘托蔬菜的本味，回味悠长；新泻大米奢侈使用中，且无限量添加；焙煎茶入碗，柔和暖意，倍感幸福。
丸太町十二段家
中京区烏丸丸太町西入
+81-7-5211-5884
11:30-14:30, 17:00:20:00, 售罄可能提前闭店, 周三休息
2 鯛匠HANANA（鲷鱼茶泡饭，坐看风飘红叶摇）
町家模样，从外至内的京都风貌。店名直白，鲷与茶渍，一道一道的精致安排不逊怀石，且分量十足，鲷鱼薄刺身加入胡麻风味汁，特意以略淡的煎茶相配，免去了香气的冲突，更衬鲜甜。
鯛匠HANANA
右京区嵯峨天龍寺瀬戸川町26-1
+81-7-5862-8771
11:00开始营业, 售完即闭店, 12/30-1/1休息
3 カフェレストランやよい（町家外形，北欧空间）
从町家外形移步北欧空间，不妨碍正统京都风味延续。这里的ちりめん山椒很盛名在外，刚刚好的细分量包装，带回家，各路亲友人手一份的上选。店内出售中的上品渍物使用，高级感茶泡饭加名物山椒点缀，即便是正儿八经的饭庄也未必家家都做得到如此精湛。
カフェレストランやよい
東山区祇園下河原清井481
+81-75-531-8317
10:00-18:00, 周三休息
4 一保堂（古都好茶，茶泡饭必备）
话说刚刚凉下来的米饭，刚刚切好的西京渍，再有一壶刚刚泡好的古都好茶…值得闭目回味三分钟的味道。这古都好茶，“一保堂”当须入选，为一众京家饭庄首选。“一保堂”的茶柔和清醇，简单抚慰，回味无穷，是制作茶泡饭的上选。
一保堂
中京区寺町通二条上ル
+81-7-5211-3421
9:00-18:00
5 御すぐき處 京都なり田 （1804年创业的老字号渍菜铺子）
1804年创业的百年老店，一路以来严守300多年前的传统制法，古方带来的独特渍物味道被时间赐予“京都”之名。单菜整包、多菜盛合、单人份、多人份…细致贴心包装方式，随自己情况自由选择，没有更好的手信了。
御すぐき處京都なり田
北区上賀茂山本町35
+81-7-5721-1567
10:00-18:00, 1月1日休息
